Ous talla XL 1/2 dotzena

L’ou és un aliment únic per moltes raons, entre les quals hi ha:

• La qualitat de la seva proteïna
• El seu perfil de greixos saludables
• Totes les vitamines, minerals i antioxidants que conté.

Sí!, el colesterol hi és, però la qüestió és que no s’assimila tant com se solia creure; resulta que el fet determinant que fa pujar el colesterol és la manera com es cuina, però sobretot el context en què es consumeix; la resta de la dieta, vaja.

L’ou és un aliment complet. Té de tot perquè està dissenyat per donar lloc a una vida nova. Destaquen especialment:

• Proteïna d’alt valor biològic

La seva proteïna és fàcil de pair i d’assimilar i té un perfil d’aminoàcids essencials excel·lent. De fet, la proporció d’aminoàcids de la clara es considera l’òptima per a la síntesi de proteïnes necessàries per a l’organisme i es fa servir com a patró de referència en nutrició per valorar la resta d’aliments. El 97% de la proteïna de l’ou és digerible.

• El valor energètic de l’ou depèn de cocció

La manera com cuinem l’ou és determinant; més endavant veurem que ho és tant per assegurar que assimilem correctament els nutrients, com per evitar formes no desitjables de colesterol. Però si ens centrem a comptar calories, podem dir que un ou ferrat ens aporta gairebé 100 Kcal, mentre que un d’escaldat ens n’aportaria unes 70.

• Àcids grassos essencials

La combinació de greixos que compon el rovell de l’ou és molt equilibrada. Hi trobem olis saturats i insaturats –principalment oleic–, que tenen efectes positius per al sistema cardiovascular i que són necessaris per fabricar les cèl·lules de l’organisme.

L’ou conté força colesterol –uns 200 mg per ou–, però l’oxidació (la forma oxidada del colesterol és que la pot ser dolenta per a l’organisme) es pot limitar amb el tipus de cocció. A més, també conté una substància –la colina–, que evita que absorbim el colesterol.

Les vitamines més destacades de l’ou

L’ou ens aporta gairebé totes les vitamines tret d’una, la vitamina C; també és una bona font de minerals.

• Vitamina A

El rovell és especialment ric en carotenoides (dos ous ens proporcionen el 28,4% de la quantitat diària recomanada), uns pigments que li atorguen el color groc-ataronjat característic i que l’organisme transforma en vitamina A, essencial per a una bona vista, com també per a la formació de determinades substàncies que formen part de la pell, els ossos, les mucoses i el sistema reproductiu.

• Vitamines del grup B

El consum d’un sol ou aporta:

• El 51% de la quantitat diària recomanada de la tan preuada vitamina  B12, imprescindible per al bon funcionament del sistema nerviós i per evitar l’anèmia.
• El 40% de la vitamina B8, necessària per assimilar hidrats de carboni i greixos.
• L’ou també conté quantitats destacables de la resta de vitamines d’aquest grup (B1, B2, B3, B5 i B9), que, recordem-ho, són vitamines que actuen en sinergia i complementarietat, per tant és imprescindible que la dieta que fem les contingui totes.
• Vitamina E

És la vitamina antioxidant per excel·lència, ja que protegeix de l’oxidació els àcids grassos insaturats que conté l’ou. A més, protegeix l’organisme de l’acció dels radicals lliures i és essencial en la formació de les cèl·lules reproductores.

• Vitamina D

És una vitamina imprescindible per regular la formació de l’os i fixar-hi el calci. Dos ous ens proporcionen el 36% de la quantitat diària recomanada d’aquesta vitamina.

Els minerals més destacats de l’ou

• Sodi

És un dels aliments amb un contingut més elevat d’aquest mineral. Cal que les persones amb hipertensió tinguin en compte aquesta dada. El sodi és necessari per controlar la pressió i el volum sanguini, i per al bon funcionament dels muscles.

• Zinc

Lou és força ric en zinc; de fet, dos ous proporcionen el 20% de la quantitat diària recomanada. Aquest mineral és imprescindible per mantenir una bona immunitat i, a més, intervé en la síntesi d’hormones sexuals: en l’home afavoreix l’augment del nombre i de la mobilitat dels espermatozoides i eleva els nivells de testosterona.

I molts altres, com ara el calci, el fòsfor, el magnesi, el potassi, el ferro, el crom.